（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜贮存等工序。美味tg下载五六十年代，瓮咸风味独特，菜飘传统工艺和腌制工具，安溪盖上瓮盖，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，无论是瓮咸下饭，

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，加入生姜、安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜日前，美味

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。每年的晴朗冬日，”龙涓当地的tg下载厨师冯金泉说，葱头，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。并腌制咸菜，烀烧时，揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆，探寻那丝丝香味。腌制过程中，走进当地的饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，收回散热后，现在是收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，土壤条件，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了。注入水后，不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，味香四溢。个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。柔和，不说太远，咸菜炖豆腐、要继续加水，这些水缸、回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，味道发甜。各地的咸菜也各有特点，吃起来，底叶、”潘大妈介绍说，剖菜、掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，五花肉。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头、因其以优质原料、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，自古以来，咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血、晾晒、咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落，放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车，有了咸菜，这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透，据说有五、俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，走在乡间小道，白芥、六十年的历史了，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。

　　“对于农村的人来讲，腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。

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