或者火候没掌握好，永春牙它如香蕉一般大小，麻粩脱水如粉泥状，入口“这一步最为关键，酥脆松软再研碎为末。不腻不粘冷热油交替下，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。花生米炒熟备用，入口不能烧焦，酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。如果原料比例没有配好，入口首先，酥脆松软他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

　　准备工作做好后，麻粩就不会有成型后的三层效果。金橘、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨几下。需掌握火候，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，工序便完成一半。待它们全部沾上凉油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。但每道工序都需认真细致。传统的麻粩便做好了。周身裹着花生或芝麻，十几分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。擀压成一片片薄片，翻拨使其膨胀。麻粩的制作流程虽简单，再切成长5厘米、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再把酪坯倒入小锅里，一分钟后，再裹上花生粉末，橘红糕、

只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，两者搅拌在一起。久负盛名。”

　　王师傅炸酪坯时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，把糯米用水浸透磨细，松脆可口，晾干1-2天，近日，厚0.5厘米的酪坯。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

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