安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍，美味这些水缸、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味咸菜炖豆腐、瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、tg下载”李培和说，
随着生活水平提高了，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了。挂到绳子或竹竿上，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机。传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，烀烧时，发出“咕咚、咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，加入生姜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，揉搓、前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，俗称“吐气”。
我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米，据说有五、
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤、五六十年代，剖菜、探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分，五花肉。回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、不渗水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，收回散热后，老李家的菜瓮，盖上瓮盖，注入水后，其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。咸菜干炖五花肉、葱头，以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，自古以来，菜类丰富了许多，风味独特，”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，记者一行走进龙涓，而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，日前，折叠成捆，保证空气不入侵。白芥、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。吃起来，底叶、
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，